Sorvete de Maracujá com Mousse e Lâminas de Chocolate Sobrepostas (Chocolate Passion)

Ice Cream with Passion Fruit Mousse and Chocolate Overlapping Blades (Chocolate Passion)

Ingredientes

Disco de chocolate
50 g de farinha de trigo
85 g de cacau em pó
125 g de açúcar
200 g de manteiga derretida
150 g de claras  

Mousse de chocolate
75 g de chocolate meio-amargo picado
50 g de cacau em pó peneirado
4 gemas
125 g de açúcar
125 g de manteiga
12 ml de cohaque
12 ml de rum escuro
250 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar de confeiteiro 

Calda de maracujá
250 g de suco de maracujá de garrafa
3 maracujás frescos
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor

Sorvete de maracujá para acompanhamento
Cacau em pó e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo 

Para o disco de chocolate, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar e as claras. Acrescente a manteiga e mexa. Espalhe essa massa, com a ponta dos dedos, sobre uma placa antiaderente, fazendo movimentos circulares, e forme discos finos de 10 cm de diâmetro. Leve ao forno quente, pré-aquecido, a 200 C, até que fiquem crocantes e secos. Retire os discos do forno, colocando-os em lugar seco. Faça 20 discos.
Prepare a musse de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Derreta a manteiga em fogo baixo. Retire do fogo e adicione o conhaque e o rum, mexendo sem parar e reserve. Bata as gemas com o açúcar ate obter uma mistura leve e espessa. Junte o cacau em pó e continue batendo. Adicione o chocolate derretido e mexa bem. Junte a manteiga aos poucos, mexendo sempre, à mistura de chocolate. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira até esfriar. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantili. Junte-o, mexendo delicadamente, à mistura de chocolate. Cubra com papel-alumínio e leve de volta à geladeira por 12 horas.
Para a calda de maracujá, retire a polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolver. Deixe esfriar. Para a montagem, distribua a calda de maracujá no fundo dos pratos individuais. Coloque uma bola de mousse de chocolate. Disponha por cima um disco de chocolate uma bola da musse e uma bola de sorvete de maracujá. Para terminar, cubra com um disco de chocolate. Decore com cacau em pó e açúcar de confeiteiro.

Revenue in English 

Ingredients

Hard candy

50 g of wheat flour

85g cocoa powder

125 g sugar

200 g butter, melted

150 g of clear

Chocolate Mousse

75 g dark chocolate, chopped

50 g of cocoa powder sifted

4 egg yolks

125 g sugar

125 g butter

12 ml of cohaque

12 ml dark rum

250 ml of fresh cream

25g icing sugar

Passion fruit syrup

250 g of passion fruit juice bottle

3 fresh passion fruit

100 g sugar

5 g of gelatin powder without flavor

Passion fruit sorbet for monitoring

Cocoa powder and icing sugar to decorate

Preparation

For the hard chocolate, mix the flour, cocoa powder, sugar and egg whites. Add the butter and stir. Spread the dough with your fingertips on a nonstick plate, circular motion, and form thin discs of 10 cm diameter. Bake hot, preheated to 200 C until crisp and dry. Remove any discs from the oven, place them in a dry place. Get 20 discs. Prepare chocolate mousse: Melt chocolate in double boiler and set aside. Melt butter over low heat. Remove from heat and add brandy and rum, stirring constantly and set aside. Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is light and thick. Add the cocoa powder and continue beating. Add the melted chocolate and stir well. Add the butter gradually, stirring constantly, to the chocolate mixture. Cover with foil and refrigerate until cool. Beat the cream with the icing sugar whipped in point. Join the stirring gently, the chocolate mixture. Cover with aluminum foil and take it back to the refrigerator for 12 hours. For the passion fruit syrup, remove the pulp of passion fruit and mix it with the juice bottle and sugar. Return to heat and bring to a boil. Remove from heat and add gelatin. Stir until dissolved. Let cool. To assemble, spread the passion fruit syrup in the bottom of individual dishes. Place a scoop of chocolate mousse. Arrange on top of a disc of chocolate mousse and a ball of a ball of passion fruit sorbet. Finally, cover with a disc of chocolate. Garnish with cocoa powder and icing sugar.

Fonte: M de Mulher

Fonte: Mulher M