Mousse de Chocolate com Manjericão e Limão

Chocolate Mousse with Basil and Lemon

Ingredientes 

Mousse 1 xícara de leite
4 de xícara de folhas de manjericão prensadas na xícara
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor incolor (6 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
100 g de chocolate amargo
150 g de chocolate ao leite
350 g de creme de leite batido em picos moles
2 colher (chá) de casca de limão ralada 

Calda de chocolate e limão
100 g de creme de leite fresco
100 g de chocolate amargo
Suco de 1 limão

Cumbucas de chocolate 800 g de chocolate meio amargo temperado
Minibalões 

Caramelo  1 xícara de açúcar
2 xícara de água
Gotas de corante alimentício verde (opcional)

Acessórios  Minibalões de festa
Saco de confeitar com bico pitanga médio

Modo de preparo

MusseFerva o leite e adicione as folhas de manjericão. Deixe em infusão por 15 minutos, coe e meça na xícara novamente. Complete se tiver evaporado. Misture as gemas como açúcar e junte o leite a essa mistura.Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Não ferva. Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por cinco minutos. Leve ao fogo em banho-maria até se derreter. Adicione os chocolates picados à infusão de leite e misture até se derreter.Em seguida adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco até obter picos moles e incorpore ao creme de chocolate. Junte as raspas de limão e misture delicadamente.

Calda de chocolate e limãoFerva o creme de leite e junte o chocolate picado. Misture e junte o suco de limão. Deixe esfriar e reserve.

Cumbucas de chocolateEncha os minibalões e mergulhe-os no chocolate temperado até cobri-los pela metade. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre papel-manteiga. Deixe na geladeira até endurecer. Fure o balão e retire-o de dentro da forma de chocolate.

Caramelo Na panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio, mexendo, até ferver e o açúcar se dissolver. Pare de mexer e ferva até atingir ponto de bala dura (respingue um pouco da calda em um copo com água fria. Deverá se formar uma bola firme).

Não deixe a calda escurecer. Junte o corante, misture e, sobre uma superfície untada com manteiga, despeje fios da calda com uma colher, formando desenhos. Deixe esfriar. Retire com cuidado e reserve.

MontagemColoque a musse no saco de confeitar e preencha a cumbuca de chocolate. Coloque um pouco da calda de chocolate com limão e deixe gelar por quatro horas. Decore com ramos de manjericão e, se desejar, enfeite também com um caramelo duro.

Dica: para que o chocolate derretido mantenha o seu brilho e a sua consistência ao endurecer é necessário fazer a temperagem do  chocolate.

Revenue in English 

Ingredients

Mousse

1 cup milk

4 cup basil leaves pressed in cup

3 egg yolks

2 tablespoons (soup) of sugar

2 teaspoons (tsp) unflavored gelatin powder colorless (6 g)

2 tablespoons (soup) of water (30 ml)

100 g of dark chocolate

150 g of milk chocolate

350 g of whipped cream into soft peaks

2 teaspoon (tsp) grated lemon rind

Chocolate syrup and lemon

100 g of fresh cream

100 g of dark chocolate

Juice of 1 lemon

Bowls chocolate

800 g dark chocolate tempered

Minibalões

Caramel

1 cup sugar

2 cup water

Drops of green food coloring (optional)

Accessories

Minibalões party

Pastry bag with medium nozzle pitanga

Preparation

Mousse

Boil the milk and add the basil leaves. Leave to infuse for 15 minutes, strain and measure the cup again. Complete if evaporated. Mix the egg yolks and sugar and add the milk to the mix.Return to heat, stirring constantly until thickened. Do not boil. Sprinkle gelatin over water and let rehydrate for five minutes. Return to heat in a double boiler until melted. Add the chopped chocolate to the infusion of milk and stir until melted.Then add the dissolved gelatin and mix well. Let cool. Whip the cream until soft peaks and incorporate the chocolate cream. Add the lemon zest and mix gently.

Chocolate syrup and lemon

Boil the cream and add the chopped chocolate. Mix and add the lemon juice. Let cool and set aside.

Bowls chocolate

Fill minibalões and dip them in tempered chocolate to cover them in half. Drain the excess and place on wax paper. Refrigerate until set. Stick the balloon and remove it from inside the form of chocolate.

Caramel

In saucepan, combine sugar and water and cook over medium heat, stirring, until boiling and sugar dissolves. Stop stirring and boil until it reaches the point of hard candy (splashing a bit of the syrup into a glass of cold water. Should form a firm ball).Do not let the syrup dark. Join the dye, and mix on a surface greased with butter, pour the syrup wires with a spoon, forming designs. Let cool. Carefully remove and set aside.

Assembly

Place the mousse in pastry bag and fill the bowl of chocolate. Put a bit of chocolate syrup with lemon and chill for four hours. Garnish with sprigs of basil and, if desired, garnish with a caramel too hard.

Tip: for the melted chocolate keep its luster and its consistency is needed to harden the chocolate tempering.

Fonte: M de Mulher

Fonte: Mulher M